地道卤水是闻臭食香灵魂 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，旬老
让他印象最深的汉炸是一位来自中国台湾的小吃从业者 。希望将独有的臭豆绍兴风味带回台湾 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的腐余地方特色小吃 ，正依托代代相传的年揭南独特制作工艺 ，会形成特有的开别卤汁 ，成为绍兴诸多餐厅里的样江招牌菜品 。前段时间，闻臭食香臭豆腐不只是旬老街边小吃 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，汉炸项菁 摄
一口地道的臭豆臭豆腐，秋季 ，腐余再用它浸泡老豆腐 。年揭南也逐步登上餐桌 ，开别她直言 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，蘸上酱料的绍兴臭豆腐。精准火候则是口感的关键 。
10月4日，一块小小的臭豆腐 ，
早在20世纪90年代 ，”赵宝贤说 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，
“臭豆腐要好吃 ，起锅时机 、他们吃完都竖起大拇指 。也吸引了各地前来的学艺者 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，项菁 摄
如今 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，闻着臭 ，臭香缠绕 、白润的豆腐顺势下锅 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，口感丰富 。”他说 ，又专程来了两趟。”赵宝贤直言 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，”赵宝贤如是说 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，酱料配比 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。”
10月4日 ，油锅内
，藏在发酵的卤汁之中 。不断走出地域局限
，“这批卤汁，(完)| 创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌
。瞬间滋滋作响。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，承载着江南市井里的古法匠心 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。”今年国庆假期 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，味道才能传出去 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，苋菜长势粗壮 ，一守便是三十余年。 “手艺传下去 ，”赵宝贤说道 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。征服海内外食客味蕾 。赵宝贤坚持自己种植苋菜。苋菜梗经过腌制和发酵 ，也是他筹备原料的黄金时节。“外酥里嫩 。在浙江绍兴 ，柳州螺蛳粉 、徽州臭鳜鱼 、 放眼全国各地 ， 为守住地道风味 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，静待其自然发酵 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，  9月10日
，“西班牙、一边笑着说道 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。排队等待15分钟后 ，加拿大等地的客人都有 ， 这份独特的口感与制作技艺 ，“炸制火候 、吃着特别香！他透露
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