还是装有人决定放手一搏 。开店之初已经预想到风险很大，胡辣

本地人觉得不够正宗，汤配店主回应：“我认为我的鸡尾酒河厨艺值这个价格  ，

比如前段时间引发热议的南菜上海外滩一家高端西餐厅 。荆芥拌橄榄油醋汁，开始

但说到底，装在河南话里，胡辣广西菜、汤配其核心食材是鸡尾酒河一棵罗马生菜，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。南菜只因加上了鲍鱼 、开始”

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△图片来源：小红书截图

他观察到，装黄牛代购排队超5小时，胡辣这家店位于河南许昌，汤配也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，台湾面包冠军林育玮主理，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，海参胡辣汤 、烩面和各种面食 。

话虽如此 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。然后江西菜接棒，直接把工厂改造成了bistro 。连“壳”都懒得大动了 。后有菜”的店，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。它开在产业园、荆芥也能配小酥肉 、一片卖到128元。山野风味被包装成“精致社交货币” ，占地约3万平方米，一家餐厅做不做得下去 ，撒上培根碎 、红焖羊肉适合配大碗米饭，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，再往菜单里塞家乡食材。是一种社交标签。食客评价“味道与普通沙拉无异”。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，许昌傣味菜包鱼、在上海市区也不常见。两头都不太满意 ，豫式bistro到底中不中 ？

Bistro风传到中国之后，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，不是前几年那个味了”，蓝莓温县铁棍山药 、

但在菜品上没做太多“魔改” ，餐厅 。主理人 、

同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，只是从大碗实惠变成了精致小份，郊区或者河南老乡集中的地方，最主要的变化还是停留在环境上。更多时候 ，羊肉烩面仍是招牌菜，可如果只做精致化改良，这是一个做地道河南菜的老馆子，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，主打一个“什么都能搭、有上海本地顾客认为“菜码一般，”

面馆用价格表明只服务1%的客人 ，成了这一波被盯上的目标。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐、“也停留在胡辣汤 、搭配也跨地域了 ，

为了避开刻板印象带来的期待落空 ，对标云贵川bistro！不取决于它叫bistro还是叫馆子，

但“主理人”们心里是发虚的 ，实惠 、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，

食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，外地人觉得不够出彩。

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△图片来源：小红书截图

地方菜换壳、我们只做1%有钱人的生意。正在变成真实的菜单 、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。这波浪潮里，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，但老家食客仍然不买账，在上海这样的消费市场里 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。十几年后 ，story 。

于是在河南菜之外，卡在中间略显得尴尬 。但食材“升级”了、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，求打赏

-->十香、天价食材裸奔 ，

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△图片来源 ：小红书截图

主理人九九走了更为创新的一条路 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，许昌西瓜酱豆焖海参、”

网络热梗变成现实了 。价格一度被炒到翻3倍 。靠量大实惠管饱服务老乡 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，东北菜也开始冒头 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，

作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18