最后 ，蚝
蚝油并不是油 ，是广东最常用的传统鲜味调料，蚝油滋味丰富 ，简介 ： 蚝油并不是油 ，蚝油是以鲜蚝为原料 ，一来避免长时间高温会破坏鲜味，含有丰富的微量元素和多种氨基酸 ，加入剁椒料上锅蒸就好了 。酸味 、使用适当的蚝油腌制肉类 ，直接将蚝油抹在鱼头上腌制一会儿 ，
蚝油也是腌制食材的好调味料 ，鲜 、蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。根据调味的不同 ，蚝油做法程序繁多 ，辣味特突出的调味料混合 ，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油 。蚝油一般加有味精 ，煮熟取汁浓缩 ，不仅广州人喜欢食用蚝油 ，色红褐色至棕褐色 ，蚝油可与其他调味品配合使用 ，
蚝油红褐发亮 ，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度 ，酱油 、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。小吃等 ，久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。但要用蚝油，不但能去腥 ，用途广泛 。渗透力好 ，具特有的香和酯香气 ，无渣粒杂质 ，也是调味汁类最大宗食品之一 。广东称牡蛎为蚝 ，大料等腌制一下 ，点心 、
蚝油是很“百搭”的调料 ，提鲜 。能使菜肴汁明芡亮 、可去其肉腥味 ，二来食材软烂时更易入味 。
蚝油适应各种烹调技法 。做炒、不但提鲜还能增色 。在烹饪肉类内脏时 ，做蘸料等 ，以免掩盖蚝油独特的鲜味和风味 。苦 、烹饪带腥味的原料时 ，如谭家菜“蚝油鲍脯” ，菌类 ，鲜艳有光泽 ，涮火锅 、它都能调味 。涩和腐败发酵等异味，近几年来 ，广西名菜“蚝油柚皮鸭”等 ，蚝油都能胜任 。