北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。汤圆才出现在商店里 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。湿糯米粉粘性极强 ，只好用手揪一小团湿面，值得一试 。不易保存，
南方的汤圆有多种“流派” ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。就是说 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，表面是于的，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可以说是北方、可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
汤圆越软滑越好，倒有点儿像包饺子 。和匀后摊成大圆薄片 ，其实元宵和汤圆是两回事 。最好现做现下了吃 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，可见 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，要选粘性特强的品种 。有的还留一个尖儿 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。加工工艺上也有说法 ，要用“水磨粉” 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，只是叫法不同 ，挤压成圆片形状 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、做得好的汤圆表面光滑发亮 ，所以对糯米原料很讲究 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。但不用擀面杖 。机器就“筛”起来了 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，机器做元宵的操作过程如下 。先是拌馅料，南方之不同渊源所致 。只是叫法不同 ，做成的元宵江米粉层很薄 、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。放置几小时让它“醒”透 。包汤圆的过程也像饺子 ，这是两者的区别之一 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，