1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉 、瘦里夹肥，个部红烧、位适
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，合烹适合红烧 、猪肉并没有肉 ，个部前部分的位适瘦肉肉质较嫩，熘 、“槽头肉” ，筋 、这部分肉肉质较老 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炒等烹调方式 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。爆等烹调方式 。适用于爆 、
小排骨也属于夹心肉，外脊也就是我们通常说的“通脊”、粉蒸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“弹子肉”，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、烤等烹饪方式 。煮汤或是做成冻等 。焖或者糖醋 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉丸子等 。酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“硬脊” 、这部分都是瘦肉 ，炸 、且肥瘦不分 ，煮制等 。比如红烧猪蹄等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、这部分肉有老筋，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，清炖等做法 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、煎 、这部分肉老质差 ，骨 ，适用于煮制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式 ，肉丝较长 ，炸、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、可以用来代替里脊肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、扒猪脸等 。里脊肉的质地细嫩 ，酱 、多用于酱 、红烧 、炖 、皮通常用来做猪皮冻 ，适用于炸、猪蹄只有皮 、熘、适用于炸 、大排骨 。呈现出五花三层，“扁担肉”，清炖等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，它还包括外脊、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，爆 、肉用来炼油（猪油） 。炖 、炸、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，而且肉质细嫩 ，当然，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮制等 。多用于炒、煮或制冻 。胶质含量多，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这些都是比较嫩的部位 ，非常适合做馅 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以用来代替里脊肉 ，大排骨筋少肉嫩，有很强的吸水性，一用于煮、
很适合炸、则多是烧烤 、焖等 ，这部分肉质量较差 ，2.夹心肉 ：在前槽 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、