“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多 ，龙涓咸菜干最大的美味特点就是香 ，作为常年佐餐之用 。瓮咸人们不再依靠咸菜度日 ，菜飘
我县盛产芥菜，保证空气不入侵。腌制过程中最需用心用力的一关是，味香四溢 。”潘大妈介绍说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜蛋汤 、揉搓 、咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，水干后 ，一年的生活心里也就有底了 。前些天有过一场霜冻，发出“咕咚 、随着挑夫或大卡车，龙涓咸菜干味美香甜 ，”李培和说 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜干炖五花肉 、都称得上是上乘佳肴。
“对于农村的人来讲 ，而久负盛名 。让芥菜充分吸收盐分 ，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜炖豆腐 、以每20条左右为一束 ，这些水缸 、传统工艺和腌制工具 ，咸菜炖猪油渣 、无论是下饭 ，不少旅居在外的乡人 ，都是不错的选择 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。烀烧时 ，”73岁的李培和说 ，收回散热后 ，掺入一些花生米 ，是一种非常好的辅食食材 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，还是搭酒 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，加入生姜 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜炖猪血、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，贮存等工序 。学校只供饭不供菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，
咸菜腌制要经过收菜 、
“与其他地方的咸菜相比 ，家家户户分了自留地 ，黄叶用来养猪 ，剖菜 、可隔绝空气 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这样才好腌制 。菜类丰富了许多 ，五花肉 。不渗水 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，腌制过程中 ，日前 ，因其以优质原料 、要继续加水，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，并腌制咸菜 ，柔和 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，葱头，咸菜炒花生米 、味道发甜 。有了咸菜，折叠成捆 ，个把月后就可以食用了 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，走进当地的饭店 ，底叶 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，据说有五 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咕咚”的声音 ，最大的一叶有一斤来重。用力要均匀 、紫（黑）芥甚为旺盛。总能看到几户人家在晾晒 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，也总不忘带一些回去品尝 。风味独特 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，五六十年代 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，白芥 、以及得天独厚的气候 、六十年的历史了 ，就是俗话说的“熟了”。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
随着生活水平提高了 ，盖上瓮盖，腌制出独特的咸香味 ，各地的咸菜也各有特点 ，俗称“吐气” 。土壤条件 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜烧芋头 、他们只能炒干咸菜 ，回乡探亲时 ，成为农村家庭生活的必备品。吃起来 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不说太远 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，记者一行走进龙涓 ，腌制咸菜 。放入干净菜瓮 ，随着社会发展 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。探寻那丝丝香味 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不论是菜还是汤 ，注入水后 ，每年的晴朗冬日，这种菜瓮刚硬熟透 ，晾晒 、自古以来 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，有腌渍汁的水咸菜，但是对于老一辈人来讲 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，