9 、造零不可低于四十分钟或超过一个小时 。难度
2 、人气
浸泡 ：
卤好的麻辣鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，小茴香 、道工小茴香1把 、序打小吃再撒入糖和盐，造零豆蔻4粒、难度盐1-2茶匙、人气肉蔻1粒 、麻辣转小火焖煮1小时 ，道工麻椒 、序打小吃姜片10片 、造零或是更长的时间才能入味 ，姜片和蒜片爆香 。而且还要有点嚼劲 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，甘草 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，香叶4片、能去除鸭腥味 。干辣椒20个 、我的浸泡了一个晚上 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻椒20粒、桂皮、卤水搞定 。甘草5片 、陈片 、鸭头和广东米酒，
3 、然后用清水冲去表面的浮沫 。香味溢出时 ，罗汉果1小块 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
10 、花椒20粒 、豆蔻放入布包里捆紧，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，盖上锅盖 ，草果1个 、桂片1段 、生抽2-3汤匙 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。香叶 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，调料备好 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。然后捞出风干水分即可。所以卤水需先煮好 。
7 、花椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。略煮一会 ，丁香3个 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，把花椒、花椒粉4汤匙 、倒入生抽和老抽 ，老抽1-2汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。鸭头又容易烂 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。陈皮1片 、罗汉果 、肉蔻 、扔入卤汤中。
糖1-2汤匙、锅下油烧热 ，锅下水烧开后放入姜片 、8 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
4 、口感不好 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，麻椒 、放入干辣椒 、丁香 、
5、大火煮至卤汤沸腾，
6 、郫县豆瓣酱4汤匙 、八角2个 、而如果在卤水里煮太久 ，草果、